Curso de Postgrado 
Obesidad Infantil

MÓDULO I

Obesidad infantil. Factores nutricionales asociados
Factores nutricionales asociadas en obesidad infantil, una visión integrada. Procesamiento de alimentos. Cambios en el perfil de consumo alimentario. Sistema NOVA (OPS) para la clasificación de alimentos.
Obesidad y químicos disruptores endócrinos en alimentos y bebidas. Endulzantes y edulcorantes.
Cambio en el paradigma en nutrición: de calorías y nutrientes a patrones alimentarios.
Patrones alimentarios saludables.
Carbohidratos y lípidos en la alimentación infantil. Índice glucémico. Almidón resistente. Azúcares libres y azúcares intrínsecos. Influencia de las bebidas azucaradas y endulzadas en el desarrollo de obesidad. Lípidos alimentarios: tipos de ácidos grasos. Selección de alimentos fuente de grasas.
Experiencias de intervención en obesidad infantil. Ambientes saludables


MÓDULO II

Prevención del sobrepeso y la obesidad desde el enfoque: "El curso de vida"
Conceptualización del enfoque del curso de vida. Importancia de los primeros 1000 días de vida para la prevención de la obesidad y las enfermedades crónicas asociadas.
Nutrición y alimentación maternos, importancia de los cambios epigenéticos, programación fetal.
Lactancia materna, alimentación complementaria y su asociación con la obesidad infantil.
Patologías emergentes en la población infantil: Diabetes tipo 2 y enfermedad cardiovascular.


MÓDULO III

Composición corporal y antropometría
Diagnóstico de sobrepeso y obesidad infantil. Adiposidad corporal. Valoración antropométrica.

Prescripción del ejercicio físico en niños.
El movimiento como pilar fundamental del tratamiento y la prevención del sobrepeso y la obesidad. El sedentarismo como factor de riesgo. Alternativas y soluciones a partir de la conducta motora. Indicación correcta y oportuna del ejercicio adaptado. Estrategias preventivas. La educación y el movimiento.


MÓDULO IV

Nutrición y movimiento: pilares terapéuticos.
Actividad física, conductas sedentarias y su impacto en la composición corporal.
Fuerza y masa muscular: Obesidad sarcopénica. Dinapenia pediátrica.
Tiempo en pantalla, publicidad y marketing en alimentación infantil.
Redes sociales y salud: cuando internet funciona como disparador de hábitos saludables.

La psicología como herramienta en el cambio de hábitos y la motivación.
Qué comemos, cuando comemos.
La gestión del cambio de hábitos desde una perspectiva cognitiva conductual.
Claves cognitivas, para optimizar la motivación y la adherencia al tratamiento. El rol de la familia. Recomendaciones conductuales para iniciar y sostener una alimentación saludable.


MÓDULO V

El modelo Carbohidrato-insulina: una perspectiva fisiológica de la obesidad.
Vías mTor y AMPK, flexibilidad metabólica, insulinemia y resistencia a la insulina, insulina y tejido adiposo. Ritmo circadiano y obesidad, ventana de alimentación. Cambio de paradigma en nutrición. Patrones dietéticos antes y durante la epidemia de COVID 19.

Abordaje kinesiológico del niño con sobrepeso y obesidad.
Efectos del sedentarismo y la obesidad infantil en el desarrollo psicomotor de niños y niñas. Alteraciones y complicaciones músculo esqueléticas, disfunción del movimiento. Analfabetos motores.
Inicio de la actividad física. Prevención de lesiones. Rehabilitación metabólica. Mejoramiento de la función muscular para disminuir los efectos fisiopatológicos de la obesidad.


MÓDULO VI

Entorno obesogénico. Determinantes sociales y culturales.
Nuevos hábitos de consumo mediados por el marketing.
Los aditivos alimentarios y su influencia en el desarrollo de la obesidad infantil.
Alimentos que ayudan al desarrollo físico e intelectual. Influencia de los alimentos en el comportamiento y la conducta de los niños. El impacto de las nuevas tecnologías.

Aspectos Clínicos de la obesidad infantil y patologías asociadas.
Evaluación clínica del niño son sobrepeso y obesidad. Laboratorio, estudios diagnósticos. Prevención primaria y secundaria de la obesidad y del riesgo metabólico.
Comorbilidades y factores de riesgo. Síndrome metabólico, diabetes Tipo II, dislipemias, Hipertensión Arterial, grasa visceral y riesgo cardiometabólico.


MÓDULO VII

El valor de la comensalidad en la prevención de la obesidad.
El encuentro y la comida en la evolución humana. Recorrido antropológico. Transiciones alimentarias. Los cambios en la mesa de los argentinos en los últimos 20 años. Product placement la estategia del mercado. Publicidad y perfil nutricional de productos dirigidos a niños.
La nueva realidad sanitaria: obesidad infantil concomitante con desnutrición. Intervenciones diferenciadas
La mesa familiar en la construcción de hábitos saludables. La cocina hogareña como espacio de resistencia al marketing publicitario.

La gastronomía como estrategia.
Elaboración de platos adaptados a los nuevos gustos y preferencias. Lo rico y lo saludable un encuentro necesario.
Desarrollo práctico de recetas y elaboración detallada de platos. La presentación como recurso visual. Armado de viandas escolares. Snacks saludables.
Estrategias culinarias para la incorporación de las verduras.

Evaluación.

Dr. Marcos A. Ordóñez

Dr. Carlos Castells
Prof. Mario Di Santo
Lic. Lorena Viola
Dra. Dolores Román
Dr. Marcos A. Ordóñez
Lic. Karina Guilarducci
Lic. Claudio Vasalo
Lic. Diego Ruffino
Lic. Verónica Varisco
Lic. Lucía Fernández Muñoz
Cocinera Natacha Laurino
Cocinero Julio Ordóñez

Nutricionistas, Médicos, Kinesiólogos y Fisioterapeutas, Docentes y profesiones afines. Estudiantes avanzados.

ONLINE. ASINCRÓNICO

Cada alumno podrá acceder al Campus Virtual de la SANC (www.nutricion-clinica.org/campus) con su usuario y contraseña. Encontrará allí todo el material de estudio. El curso constará de 7 módulos y una evaluación final. Se harán entregas periódicas cada 2 semanas.
Los módulos constarán de audiovisuales, material escrito y bibliografía recomendada.
En la plataforma podrá contactarse con los docentes y consultar cualquier inquietud respecto del tema a tratar.
Fechas de publicación de los módulos: 26 de Septiembre, 10 y 24 de Octubre, 7 y 21 de Noviembre, 5 y 19 de Diciembre. 6 de Enero de 2025 entrega de la Evaluación final integradora.

* 4 meses.
* 150 hs. cátedra.